Kokos Cupcake

Name: Kokos Cupcake
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 9
Cuisine: Italian
Ingredients: 9 Raffaello; 60 g geschmacksneutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl; 80 g Puderzucker; 2 Eier (Größe S); 100 g Mehl; 2 TL Backpulver; 45 g Kokosmilch (Dose); 45 ml Milch; 20 g Kokosraspel; 75 g Puderzucker; 150 g Mascarpone; 50 g weiche Butter; 9 Kokoschips; Kokosraspel; Früchte/Beeren nach Wahl

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30 Minuten

20 Minuten

Zutaten

für ca. 9 Cupcakes

für den Teig

9 Raffaello
60 g geschmacksneutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
80 g Puderzucker
2 Eier (Größe S)
100 g Mehl
2 TL Backpulver
45 g Kokosmilch (Dose)
45 ml Milch
20 g Kokosraspel

Für das Frosting

75 g Puderzucker
150 g Mascarpone
50 g weiche Butter

Für das Topping

9 Kokoschips
Kokosraspel
Früchte/Beeren nach Wahl

Zubereitung

Für den Teig: Mehl mit Backpulver und Puderzucker verrühren. Anschließend Öl, Milch, Kokosmilch und Eier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die Kokosraspel hinzufügen. Blech mit Förmchen befüllen und zunächst eine Teighälfte über die Förmchen verteilen. Raffaello als Kern in der Mitte platzieren und gleichmäßig mit dem restlichen Teig bedecken. Für etwa 20 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.

Für das Frosting: Butter aufschlagen, Puderzucker, Mascarpone und Kokosraspel dazugeben und alles vermixen, sodass eine homogene Masse entsteht. Das Frosting für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Cupcakes nach dem Backen auskühlen lassen und mit Frosting, Kokosraspel, Kokoschips und Früchten der Wahl dekorieren. Fertig!