Kokos-Karotten-Kuchen

Name: Kokos-Karotten-Kuchen
Prep time: 130 min
Cook time: PT45
Total time: 175 min
Yield: 5
Cuisine: Italian
Ingredients: 550 g Möhren; 350 g Mehl; 200 g Zucker 200 g Kokosraspel; 125 ml Pflanzenöl; 50 g Kokosöl; 3 Eier; 1 TL Natron; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 125 g Puderzucker; 115 g Butter; 50 g weiße Schokolade; 4 Raffaello; 2 EL Zitronensaft; 7 Raffaello

Gefällt mir 0

130 Minuten

45-50 Minuten

Zutaten

für 1 Kuchen

Für den Kuchen

550 g Möhren
350 g Mehl
200 g Zucker 200 g Kokosraspel
125 ml Pflanzenöl
50 g Kokosöl
3 Eier
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für das Frosting

125 g Puderzucker
115 g Butter
50 g weiße Schokolade
4 Raffaello
2 EL Zitronensaft

Für die Dekoration

7 Raffaello

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren schälen und raspeln. Danach Möhren und Kokosraspel in einer Schüssel miteinander vermischen. Mehl, Natron und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen.

Kokosöl schmelzen und abkühlen lassen. Zucker, Eier und eine Prise Salz cremig verquirlen. Kokosöl und Pflanzenöl dazugeben und gut vermengen. Danach die Mehlmischung hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Anschließend Möhren und Kokosraspel unterheben.

Backform einfetten und den Teig gleichmäßig hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 - 50 Minuten backen. Den Kuchen danach gut abkühlen lassen.

Für die Creme Schokolade schmelzen und mit Butter, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Handrührgerät verrühren. Raffaello zerkleinern und untermischen. Die fertige Creme auf den Kuchen streichen. Zum Schluss den Kuchen mit Raffaello garnieren.